Descripción
Peso aproximado: 7 kg.
«Este producto, ya era consumido por los arrieros que comerciaban por el norte, centro y sur de la península, transportando todo tipo de mercancías. Al ser una carne desecada y curada, se conservaba durante mucho tiempo, y así podían consumirla en sus viajes durante todo el año. Este manjar se elabora con los cuartos traseros del vacuno mayor, preferentemente graso, dividídos estos en tres partes: Tapa, contra y babilla. El proceso de elaboración de la cecina se inicia con la deshidratación de la masa muscular con sal común humedecida. Posteriormente se lavan las piezas con agua para eliminar la sal adherida en su exterior y se procede al asentamiento de las piezas en clima frío y seco, propio de las montañas leonesas, logrando así que la sal penetre en la masa muscular de forma homogénea y uniforme. Tras el salado, se realiza el proceso de ahumado con leña de encina o roble, que favorece el secado, sazona y perfuma ligeramente la carne ya compacta.
Por último, se dejan madurar las piezas durante un año hasta que se consigue obtener todas sus propiedades: aroma suave, sabor intenso, delicado al paladar y un color cereza brillante. «
